Sonora es un estado que se distingue por su gastronomía, así que en estas líneas te contaremos el origen el burro percherón.
En Hermosillo, entre las opciones de comida más populares se encuentran el delicioso burro percherón, que se pueden disfrutar tanto en carretas como en establecimientos establecidos.
Los más solicitados son los de carne asada y adobada, auténticos placeres culinarios que los hermosillenses adoran.
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La experiencia de comer un burro percherón es única y deliciosa. A diferencia de los burros de machaca o carne con chile, este platillo tiene una peculiar forma de consumo.
Se sirve enrollado en papel de aluminio y se come de manera vertical, desenvolviéndolo gradualmente a medida que se disfruta.
Para saborear cada bocado, tomas el burro con ambas manos, manteniéndolo en posición vertical, y le agregas media crema y una salsa especial de chipotle.
Cada mordida es un placer, y a medida que avanzas, vuelves a rociar la parte superior del burro con más media crema y salsa chipotle para intensificar su sabor. Algunos lugares también ofrecen una suave salsa de cilantro o incluso una variante con cilantro y habanero, que agregan un toque de sabor adicional.
Sin duda, los burros percherones son un auténtico manjar para aquellos que tienen un gran apetito y buscan sabores tradicionales y deliciosos que encarnan el corazón de la gastronomía hermosillense.
¿Cómo surgió el burro percherón?
La oferta gastronómica en algunos municipios de Sonora, incluida la capital, tuvo sus orígenes comerciales en los burros de carne machaca con papas, carne con chile y frijoles refritos.
A principios de los años 90, estos sabrosos burros se vendían en establecimientos semifijos, y eran una delicia tanto para el desayuno como para la comida.
En aquellos tiempos, los burros eran preparados por mujeres que, con gran destreza, amasaban las tradicionales y generosas tortillas de agua, también conocidas como sobaqueras.
Mientras tanto, otro miembro del equipo se ocupaba de rellenar el burro con el guisado que el cliente elegía, creando así una combinación de sabores única.
Los puestos de burros eran sencillos y acogedores. Podían estar ubicados bajo una carpa o a la sombra de un árbol, equipados con una o dos mesas proporcionadas por las empresas de refrescos y una tradicional hornilla que mantenía el comal caliente para hacer las tortillas y servir los suculentos platillos.
En la actualidad, los burros percherones han evolucionado y se han convertido en un clásico de la hora de la cena, o incluso en una opción perfecta para quienes buscan una delicia nocturna después de una divertida noche de fiesta.
Receta fácil del burro percherón de Sonora
Ingredientes:
- 1 tortilla sobaquera grande
- 750 gramos de carne de res
- 2 cebollas
- 2 jitomates
- 3 chiles poblanos
- 1 taza de queso manchego rallado
- 80 gramos de manteca
- 5 cucharadas de guacamole
- Salsa picante
- Condimento para carne
- Sal
Instrucciones:
- Preparación de la tortilla sobaquera: Asegúrate de tener lista la tortilla sobaquera de grandes dimensiones antes de comenzar a cocinar el relleno.
- Preparación del relleno: Para el delicioso relleno de burro percherón, comienza asando la carne asada. En una plancha o sartén, derrite la manteca de cerdo y agrega los trozos de carne. Cocina lentamente hasta que la carne esté dorada y tierna. Añade pimienta, sal y tus condimentos para carne favoritos para realzar el sabor. Una vez lista, deshebra la carne y vuelve a la plancha para seguir rehogando.
- Consistencia y sabor: Mientras se cocina el relleno, en una cazuela grande con agua hirviendo y sal, cuece las cebollas y los chiles poblanos cortados en tiras. Cuando estén tiernos, escúrrelos y mezcla con la carne asada. Añade también los jitomates picados y bien escurridos.
- El armado del burro percherón: Coloca la tortilla sobaquera en una superficie limpia y lo suficientemente grande. Extiende todo el relleno sobre la tortilla y espolvorea el queso manchego rallado, distribuyendo también el guacamole casero y la salsa picante, al gusto.
- El toque final: Cierra la tortilla sobaquera, y ¡listo! Ya puedes disfrutar de tu exquisito burro percherón, lleno de sabores intensos y deliciosos.